1 faraona

1 etto di pancetta tesa (un pezzo unico)

1 bicchierino di cognac

1 bicchiere di marsala

latte quanto basta

sale e pepe

Tagliare a pezzi la faraona, tagliare a pezzi la pancetta, mettere tutto in una pentola con un po di olio e fare rosolare.

Sfumare con il cognac, quando è evaporato aggiungere il marsala e una volta evaporato aggiungere un dito di latte e portare a termine la cottura, aggiungendo il latte man mano che il sugo si asciuga.

Dopo circa 1 ora di cottura, dipende dalla grandezza della faraona, servire accompagnando la faraona con la polenta.

(Nella Stroppa)